Masz 0 pisma w koszyku
17 zł
Receptura gastronomiczna nie jest tym samym, co zwykły przepis na potrawę. To między innymi kalkulacja składników, a także sposób podania danej pozycji z menu, czyli tak zwane garnirowanie (dekoracja). Jak opracować recepturę gastronomiczną?
Dla ułatwienia Ci sporządzenia takiego dokumentu – przygotowaliśmy spełniający wszystkie formalne wymagania – przykładowy wzór receptury gastronomicznej – którą pobierzesz, klikając poniższy przycisk:
Każde danie serwowane w lokalu gastronomicznym musi opierać się na sprawdzonej w produkcji próbnej recepturze. Taką recepturę można przygotować, stosując wzór receptury gastronomicznej, który opracowaliśmy. Dokument zawiera:
Na podstawie przykładowej receptury gastronomicznej można dokonać także kalkulacji ceny wyrobu. Poza tym dokument służy też rozliczaniu pracy osób odpowiedzialnych za produkcję wyrobów i magazynowanie składników.
Receptura gastronomiczna może przyjmować postać tabeli, w której uwzględnione zostaną:
Dodatkowo w treści takiego dokumentu może pojawić się także określenie rodzaju diety, w ramach której serwowana jest dana pozycja, wartości energetycznej wyrobu, zawartości składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany), czy zawartości składników alergizujących.
Wzór przykładowej receptury gastronomicznej uwzględnia również określenie ilości powstających przy sporządzaniu potraw zwrotów produkcyjnych, czyli pozostałości surowców, które można wykorzystać do przygotowania innych potraw.
Warto pamiętać, że chociaż na recepturze gastronomicznej opiera się przygotowywanie wszystkich potraw i napojów, to niemożliwe jest przestrzeganie jej w 100% za każdym razem. W skali miesięcznej, jeśli danie jest przygotowywane nawet kilkaset razy, rozbieżności w ilości zużytych surowców są nieuniknione, zatem nie stanowi to błędu.
