Przykładowo wypełniony dziennik praktyk – Gastronomia

Jakie mogą być cele praktyk zawodowych na kierunku gastronomia?

Praktyki zawodowe realizowane są w oparciu o tak zwany ramowy program praktyk. Dokument ten określa wymiar praktyki, jej cele oraz zadania, jakie powinien wykonać praktykant. Wśród celów praktyki zawodowej wymieniamy najczęściej:

• możliwość zdobycia doświadczenia,
• weryfikację swojego stanu wiedzy,
• poznanie środowiska pracy,
• nawiązanie kontaktów z potencjalnymi pracodawcami,
• poznanie zasad funkcjonowania rynku pracy,
• zdobycie wiedzy i umiejętności praktycznych. 

W ramach praktyk zawodowych w zakładzie gastronomicznym uczeń/student powinien:

• zapoznać się z zasadami bezpieczeństwa i organizacji pracy,
• poznać czynności związane z produkcją gastronomiczną,
• poznać zasady związane z planowaniem i wykonywaniem usług gastronomicznych,
• kształtować odpowiedzialność za jakość wykonywanej pracy,
• wykonywać zadania zgodnie z zasadami BHP.

Jakie informacje zawiera dziennik praktyk?

Wypełnienie dziennika praktyk nie jest trudnym zadaniem, jeśli praktykant zna cele praktyki oraz zakres czynności, jaki powinien zrealizować. Dokument składa się między innymi z danych uczelni/szkoły, oznaczenia kierunku nauczania, określenia miejsca i terminu realizacji praktyk oraz liczby godzin (ogólnej) praktyk zawodowych. Zasadnicza część dziennika to najczęściej tabela, w której praktykant wpisuje:

• co robił danego dnia praktyk,
• ile godzin przepracował,
• jakie ma uwagi, spostrzeżenia, wnioski dotyczące zrealizowanych zadań.

Pomocne przy wypełnianiu dokumentu mogą okazać się przykładowo wypełnione dzienniki praktyk – gastronomia, które uwzględniają konkretne propozycje wpisów do poszczególnych rubryk. 

Jakie zadania przewiduje dla praktykanta program praktyk z gastronomii?

Zakres czynności realizowanych przez praktykanta na kierunku gastronomia może różnić się w zależności od etapu nauki. Początkowo praktykanci zajmują się przede wszystkim obserwowaniem pracy innych. Dopiero po zdobyciu określonej wiedzy i umiejętności praktycznych mogą rozpocząć pracę pod okiem opiekuna praktyk. Podstawowymi zadaniami, jakie przewiduje zazwyczaj ramowy program praktyk – gastronomia, są:

• zapoznanie się z przepisami BHP,
• zapoznanie się z przepisami przeciwpożarowymi,
• zapoznanie się z układem funkcjonalnym zakładu gastronomicznego oraz z zakresem realizowanych przez zakład czynności,
• poznanie regulaminów, instrukcji i zarządzeń obowiązujących w zakładzie,
• poznanie zasad użytkowania instalacji technicznych,
• poznanie zasad doboru środków wykorzystywanych do utrzymania czystości i porządku.

Bardziej konkretnymi zadaniami praktykanta na kierunku gastronomia mogą być z kolei:

• pobieranie próbek żywności do badań,
• sporządzanie listy zapotrzebowania dla działu magazynowego,
• utrzymywanie stanowiska pracy w odpowiednim stanie – porządki codzienne i okresowe,
• ocena jakości zakupionych surowców,
• sporządzanie potraw gotowanych lub konkretnie – zup, sosów,
• ocena organoleptyczna przyrządzonych potraw,
• wykonywanie pracy w zmywalni naczyń,
• rozliczanie produkcji dziennej,
• układanie jadłospisów,
• wypełnianie dokumentacji księgowo-finansowej,
• projektowanie usług cateringowych,
• przygotowanie sali dla gości,
• obsługa klientów i przyjmowanie zamówień,
• wykonywanie czynności porządkowych w obecności klienta oraz po zakończeniu konsumpcji,
• serwowanie i dekorowanie potraw,
• dobieranie przypraw do dania/napoju,
• planowanie pracy przy sporządzaniu potraw,
• stosowanie zasad doboru zastawy stołowej i wiele innych.

Jakie umiejętności powinien opanować zatem praktykant dzięki pracy w zakładzie gastronomicznym? Wśród kompetencji, które można zdobyć w ramach praktyk wymienia się między innymi:

• umiejętność planowania i oceniania żywienia,
• umiejętność organizowania procesu magazynowania półproduktów i surowców,
• umiejętność przeprowadzania procesów produkcyjnych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa higieny pracy.