Masz 0 pisma w koszyku
17 zł
Marża gastronomiczna to nic innego jak różnica między ceną gastronomiczną (netto) a kosztem wytworzenia potrawy lub napoju, bądź kosztem nabycia towarów. Wysokość marży w gastronomii zależy między innymi od rodzaju oferty, czy lokalizacji lokalu. Jak obliczyć marżę gastronomiczną?
Dla ułatwienia Ci sporządzenia takiego dokumentu – przygotowaliśmy spełniający wszystkie formalne wymagania – przykładowy wzór marży gastronomicznej – który pobierzesz, klikając poniższy przycisk:
Na wysokość marży gastronomicznej składa się wiele czynników. Z tego względu, aby poprawnie ją obliczyć, warto zastosować wzór marży gastronomicznej, który opracowaliśmy. Do czynników mających największy wpływ na wysokość marży należą:
Do popularnych potraw stosuje się marżę niższą, a do specjalności lokalu marżę wyższą. Wynika to z faktu, że popularne dania są łatwo dostępne, ale też sprzedają się w większej ilości. Przy ustalaniu przykładowej marży gastronomicznej pod uwagę bierze się:
W przypadku, kiedy natężenie ruchu w restauracji jest zmienne (sezonowe) można stosować niższą i wyższą marżę, dostosowując ją do sytuacji. Przy ustalaniu marży istotne jest też położenie lokalu, korzystne np. przy dworcu kolejowym. Zawsze jednak pod uwagę trzeba brać także ofertę konkurencji.
Marża gastronomiczna wraz z ceną gastronomiczną służą do ustalania cen, jakie należy uwzględnić w menu – ile ma zapłacić klient, aby sprzedaż danej pozycji była opłacalna. Podstawą obliczenia ceny gastronomicznej potraw i napojów jest koszt ich wytworzenia, czyli koszt wytworzenia jednej porcji, wartość marży, wartość podatku VAT.
Marżę gastronomiczną dolicza się do:
