Dziennik praktyk Gastronomia uzupełniony

Jaki jest cel realizacji praktyk z gastronomii?

Praktyki zawodowe mają zazwyczaj wspólne cele ogólne. Obejmują one między innymi:

• weryfikację stanu wiedzy teoretycznej,
• zdobycie doświadczenia praktycznego,
• doskonalenie umiejętności praktycznych,
• poznanie zasad funkcjonowania rynku pracy.

Cele szczegółowe praktyk z gastronomii dotyczą natomiast między innymi zapoznania się z funkcjonowaniem placówki żywienia w warunkach gospodarki rynkowej, nabycia umiejętności samodzielnego realizowania zadań na określonych stanowiskach pracy czy doskonalenia umiejętności pracy w zespole. Programy praktyk z gastronomii można podzielić zazwyczaj na następujące segmenty:

• organizacja pracy w placówce,
• zasady magazynowania surowców,
• produkcja,
• ekspedycja,
• planowanie i rozliczanie produkcji,
• obsługa konsumentów.

Początkowo w trakcie praktyk uczeń/słuchacz obserwuje czynności realizowane przez innych, następnie asystuje im, aby na koniec móc już samodzielnie wykonywać określone zadania. Dokumentem potwierdzającym zdobycie takich kompetencji jest natomiast wypełniony dziennik praktyk gastronomia.

Jak uzupełnić dziennik praktyk na kierunku gastronomia?

Każdy dziennik praktyk można podzielić umownie na dwie części. Pierwsza zawiera podstawowe elementy formalne takie jak:

• dane praktykanta,
• dane szkoły,
• dane opiekuna praktyk,
• oznaczenie wymiaru godzinowego praktyk,
• oznaczenie miejsca realizacji praktyk,
• oznaczenie terminu realizacji praktyk.

Natomiast kolejna część to tabela, w której należy rzetelnie i szczegółowo opisać realizowane przez siebie czynności. Dokument może bazować na ramowym programie praktyk, dlatego warto zajrzeć do tego dokumentu, aby przypomnieć sobie, jakie zadania powinien wykonywać praktykant w trakcie pracy. Zazwyczaj wymieniamy wśród nich:

• zapoznanie się z przepisami BHP,
• zapoznanie się z zasadami udzielania pierwszej pomocy,
• poznanie układu funkcjonalnego zakładu,
• poznanie zakresu czynności, odpowiedzialności i uprawnień na poszczególnych stanowiskach pracy,
• poznanie regulaminów, zarządzeń, instrukcji obowiązujących w placówce,
• odpowiedni dobór środków oraz sprzętu do utrzymania czystości i porządku,
• wykonywanie porządków codziennych i okresowych,
• sporządzanie zapotrzebowania dla działu magazynowego,
• organizowanie zakupu surowców i towarów,
• dobór opakowań do rodzaju środka spożywczego,
• wyposażenie stanowiska pracy i utrzymanie go w odpowiednim stanie,
• ocenianie jakości surowców,
• gospodarowanie odpadami poprodukcyjnymi,
• sporządzanie potraw gotowanych,
• sporządzanie potraw smażonych,
• sporządzanie potraw duszonych,
• sporządzanie potraw pieczonych,
• wydawanie potraw i napojów,
• układanie jadłospisów,
• projektowanie kart menu,
• wypełnianie dokumentacji księgowo-finansowej,
• kalkulowanie kosztów produkcji,
• ustalanie cen potraw, napojów,
• rozliczanie produkcji dziennej,
• projektowanie usług cateringowych,
• przygotowanie sali na przyjęcie gości,
• obsługa konsumenta,
• czynności porządkowe w obecności klienta oraz po zakończeniu obsługi.