Uzupełniony dziennik praktyk Technik Żywienia

Jakie są cele praktyk na kierunku technik żywienia?

Zasadniczo, każde praktyki zawodowe mają jeden główny cel – konfrontację zgromadzonej wiedzy teoretycznej z realiami pracy w danym zawodzie. Podczas praktyk uczeń/słuchacz zdobywa cenną wiedzę i umiejętności praktyczne, czyli doświadczenie zawodowe. Może poznać też przyszłe środowisko pracy, potencjalnych pracodawców oraz zasady, jakimi rządzi się rynek pracy. Po zakończeniu praktyk powinien natomiast:

• przestrzegań norm i zasad planowania żywienia,
• prawidłowo układać jadłospisy i planować posiłki,
• obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw,
• stosować odpowiednie metody oceny sposobów żywienia,
• znać zasady racjonalnego żywienia,
• korzystać z programów do planowania, rozliczania i oceny żywienia,
• obliczać zapotrzebowanie na półprodukty i surowce,
• sporządzać kalkulację cen potraw i napojów,
• opracowywać receptury gastronomiczne.

Jak wypełnić dziennik praktyk technik żywienia?

Dziennik praktyk jest gotowym do wypełnienia dokumentem, który zawiera informacje dotyczące ucznia, szkoły do której uczęszcza, wymiaru praktyk, a także terminu i miejsca ich realizacji. Przykładowy dziennik praktyk technik żywienia może składać się z tabeli, w której uczeń/słuchacz opisuje realizowane czynności dzień po dniu.

Zdarza się również, że dokument zawiera tabelę z podziałem na poszczególne dni tygodnia, a praktykant musi wpisać w rubryki jedynie to, jaką pracę wykonywał. W każdym przypadku dużym ułatwieniem przy opracowywaniu tego dokumentu może okazać się wykorzystanie przykładowo uzupełnionego dziennika praktyk technik żywienia oraz ramowego programu praktyk, który określa zadania praktykanta.

Co robi uczeń w ramach praktyk na kierunku technik żywienia?

W dzienniku praktyk opisuje się szczegółowo, jakie czynności wykonywał uczeń podczas praktyk w zakładzie gastronomicznym. Z reguły są to następujące zadania:

• organizowanie stanowiska pracy zgodnie z wymogami (BHP, ergonomia, ochrona PPOŻ, ochrona środowiska),
• określanie zagrożeń związanych z występowaniem czynników szkodliwych w środowisku pracy,
• rozróżnianie surowców, dodatków do żywności, a także materiałów pomocniczych stosowanych przy produkcji,
• posługiwanie się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń wykorzystywanych w produkcji,
• nauka gospodarowania odpadami,
• ocenianie żywności pod względem towaroznawczym,
• określanie zagrożeń, które wpływają na jakość żywności,
• stosowanie zasad oceny jakościowej żywności,
• dobieranie warunków przechowywania żywności,
• dobieranie metod utrwalania żywności,
• użytkowanie urządzeń do przechowywania żywności,
• sporządzanie półproduktów, potraw i napojów,
• rozpoznawanie zmian zachodzących w żywności podczas przyrządzania potraw,
• użytkowanie sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw,
• ocenianie organoleptyczne żywności,
• dobieranie zastawy stołowej,
• porcjowanie potraw,
• dekorowanie potraw,
• wydawanie potraw.